Egy ipari konyha sokkal többet jelent, mint egy nagyobb teljesítményű tűzhely, pár elszívó és rozsdamentes pult. Egy jól működő étterem szíve dobog ott: ez az a hely, ahol a tempó feszes, a páratartalom magas, a hő extrém, a zsír pedig mindenre rátapad, ami az útjába kerül. Ebben a környezetben a karbantartás nem kényelmi kérdés, hanem üzletmenet-biztonsági alapfeltétel. Ha elmarad, annak következményei nemcsak működési problémákban, hanem anyagi károkban, hatósági intézkedésekben és akár balesetekben is jelentkezhetnek.
A láthatatlan veszélyek, amelyek nap mint nap gyűlnek
Az ipari konyhában működő berendezések és szellőzők folyamatosan terhelés alatt állnak. A zsír, a gőz és a korom olyan gyorsan rakódik le a légtechnikai rendszerben, hogy sokszor már néhány hónap alatt kritikus mennyiség keletkezik.
Ezek a lerakódások a következő problémákhoz vezethetnek:
- túlmelegedő elszívók, csökkenő légáramlás,
- zsírréteggel bevont motorok, amelyek bármikor meghibásodhatnak,
- szagterhelés a vendégtérben,
- baktériumok, penészgombák megjelenése,
- és ami a legveszélyesebb: tűzveszély.
A konyhai tüzek több, mint 70%-a olyan pontokról indul ki, amelyekhez a személyzet nem fér hozzá, a szellőzők, elszívók és légcsatornák mélyéről. Ezeket csak profi karbantartással lehet biztonságban tartani.
Miért nélkülözhetetlen a RevAirTech szakértelme?
Az ipari konyha karbantartás teljesen más szintet igényel, mint egy egyszerű takarítás. A revairtech.com csapata olyan speciális gépekkel, tisztítószerekkel és módszerekkel dolgozik, amelyek kifejezetten nagy terhelésű rendszerekre lettek fejlesztve.
A karbantartás során:
- a szellőzőket, elszívókat és légcsatornákat teljes mélységben tisztítják,
- a berendezéseket fertőtlenítik és állapotfelméréssel ellenőrzik,
- szükség esetén kamerás csatornavizsgálatot is végeznek, hogy a rejtett hibák is láthatóvá váljanak.
Ez az alapos megközelítés biztosítja, hogy a konyha ne csak működjön, hanem megfeleljen a HACCP és tűzvédelmi előírásoknak is.
Mi történik, ha a karbantartás évekig elmarad?
Először lassan jelentkeznek a tünetek: romló levegőminőség, erős szagok, szokatlan hangok az elszívóból. Később lelassulnak a gépek, megnő az energiafogyasztás, a ventilátorok túlterhelődnek. Végül eljön az az idő, amikor a berendezések leállnak, általában éppen a legnagyobb forgalom közepén.
Sok étterem ilyenkor szembesül vele, hogy nem tisztításra, hanem teljes rendszer felújításra van szükség. Ez többszázezres vagy akár milliós kiadást is jelenthet, és hosszú üzemszünettel jár.